悠然从去年开始,小区的菜点、粮油店以及外边的各个小店都上了一种手撕老式面包,有次儿子说他想尝尝,于是买了个作为第二天早上的早点,后来再路过,儿子又要买,我就纳闷了,我成天在家做着面包呢,这怎么老想着去外边买面包呢?
这手撕的面包到底有什么好吃的啊!?于是,再一次给儿子拿了个,回家,我就尝了尝,唉,这手撕老式面包的味道好像是跟我平时做的面包不一样啊,感觉更香呢。于是我不服气了,自己成天在家折腾面包呢,怎么能让儿子老是惦念外头卖的面包呢?!
找方子,试做,修改,再试做,经过好几次的实践,终于改成功了一个适合自己的老面包的方子,哈哈,以后再也不用去外边买老面包了,而且啊,吃了自己做的老式面包后,再给儿子拿来外头卖的手撕老面包,他居然没吃完就扔旁边,后来就被他遗忘了,哈哈哈哈...
享受低温慢发酵的美味——老式面包
此方可做三能金色28*28烤盘一盘
酵种材料:高筋面粉190g、中筋面粉80g、细砂糖20g、酵母5g、水210g
主面团材料:酵种、高筋面粉190g、中筋面粉80g、细砂糖85g、盐1小勺、奶粉21g、全蛋80g、黄油65g
表面装饰材料:黄油8g
老式面包的做法
1、酵种除水外其他材料放盆中,分三四次加入水,并用筷子搅拌,直至没有干面团,搅拌好的面团比较黏湿,盖上保鲜膜,进行发酵,发至一倍大时放入冰箱冷藏发酵一晚。
2、发酵好的酵种取出备用。
3、主面团中除黄油外所有材料放进面包机或厨师机中揉成面团,揉至出膜,加入黄油继续揉至完全阶段,放入盆中置于温暖处进行基础发酵。
4、发酵好的面团取出后直接分成16份,每份大约64g。
5、取一份直接搓成长条,搓的过程中既已排气,然后将两头对折,一手抓头,一手抓对折的地方扭4圈,然后将面头塞进对折的圈中,在烤盘中摆放整齐进行第二次发酵。
6、烤箱预热180度,将发酵好的面团放进烤箱,30分钟,至表面上色。
7、将表面装饰用黄油放入小碗中,隔水熔化,待面包烤好取出,用毛刷蘸熔化的黄油在表面刷一层,脱模,待面包晾凉后装袋保存。
美食小贴士
1、基础方子来自爱和自由。
2、如果没时间将酵种放入冰箱进行发酵,也可以直接发酵好后用。
3、面团基础发酵好后直接整形即可。
4、因为用了烤盘,所以面包底部上色不好,也可以将上火调小点,下火调大点,这样底部容易上色。