我初次吃到小太阳还是去年,在上海安福路的Sunf1our,这款面包是该店的经典款。机缘巧合,第二天遇到了首创小太阳的主厨,在他自己开的面包店里,这款面包也是热卖款。
这一年多我做了几次,造型上不断改进,终于做到了自己喜欢的样子。
小太阳面包
原料(4个):面包粉160克,低筋面粉40克,即发干酵母2克,细砂糖20克,盐2.5克,蛋16克,水114克,黄油16克,糖渍橙皮丁30克,核桃30克
馅料:奶油奶酪120克,糖粉24克
表面装饰:蛋液
小太阳面包的做法
1.提前至少一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁,将核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。
2.将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段。
3.加入黄油,揉至完全阶段。
4.加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀后,放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵时准备馅料:将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀即可。
6.基础发酵结束,将面团平均分割成4份,滚圆,后松弛15分钟。
7.将松弛后的面团拍扁,放上适量馅料,后收好口。
8.将面团松弛5分钟后拍扁,送入冰箱冷冻10-15分钟。
9.将冷冻后的面团表面冲下,用刮板在面团上切4个开口将面团平均分割成8份。
10.将尖角向外翻开后放在烤盘上,用剪刀将每个尖角再平均分成2份,后将造型整理好。
11.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
12.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。
13.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小太阳面包做法小贴士
1.包好馅后冷冻一下是为了便于后面的造型,面团比较挺,粘度也低,一翻就开。不冻也是可以的,但是面团软,馅料粘,操作会比较麻烦了。
2.切割面团时建议选用比较薄和硬的刮板,不锈钢材质是不错的选择,但不能选太宽的。我用的是cakeland白色款和MATFER半透明款,它们的厚度、硬度、宽度都非常合适,直接压在面团上就能分得很干净。