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米法棍的做法 中西合璧味道好

2024-10-10 国际资讯 0

第一次做米法棍,没有使用米面包专用粉,直接用的熟大米饭用料理机打成糊加入,非常好吃,这次做了升级版,用了大米面包专用粉来做,参考了一些网上的资料,液体改用了牛奶。

尝试不用石板,把放了许久的法棍模拿出来用一下,有些焙友觉得法棍用这个模具没什么意义,但我个人还是蛮喜欢的,主要是底部形成的花纹招人喜欢,可能我多少还是有点颜控吧。

不用石板,割口的膨胀就不够充分了,比上次做的米法棍多了些奶香,还是准备继续试验做出理想的外观和口感来。

如果没有米包粉,推荐用粘米粉试试。

食谱分享

【面团材料】

法国面粉(王后柔风法包粉) 200g

米面包专用粉 100g

牛奶 220g

奶粉 15g

低糖酵母 1g

5g

【做法】

1、所有材料放入料理机和面至完全扩展(可以参考手工揉面发酵步骤),温度在26度左右,室温发酵1小时后入冰箱冷藏过夜




2、第二天取出面团回温

3、分割为三份,滚圆松弛15分钟



4、整形,搓长,跟模具长度匹配





5、二发、割口



6、烤箱230度上下火,底部放加了鹅卵石(或者烘焙石)的烤盘,约热20分钟,中层放入面包坯,底部烤盘加热水产蒸汽,5分钟后取出,温度降至上下火180度烘烤25分钟完成

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